身のしまった生き生きとしたカツオは最高においしいですよね!
DHAやEPAも含まれているので、元気な脳をつくるためには理想的な食材です。
今回はカツオの旬、含まれる栄養素、おいしいカツオの選び方についてお話ししたいと思います。
もくじ
カツオの旬
【5~6月】 初ガツオの旬。さっぱりとした味わい
【9~10月】 戻りガツオの旬。脂がのり、イノシシ酸などのうまみ成分が多く含まれている。
カツオは旬が二度訪れるが、栄養素にはほとんど違いは無いが、異なるのは脂質。
戻りガツオは日本海近海を南下してくるため、低温の海水の中で脂を蓄えてくる。
そのため、初ガツオの10倍近くの脂質を含んでいる。
カツオの栄養素
カツオは非常に豊富な栄養が含まれている。夏バテの時期に食べると、疲労回復にもつながる。
栄養素 | 効能 |
---|---|
ビタミンD | カルシウムの吸収を促し、骨を強くする |
ビタミンB12 | 赤血球の一部であるヘモグロビンをふやす 貧血予防 |
鉄分(ヘム鉄) | 貧血予防 |
たんぱく質 | 体力や免疫力の低下を防ぐ |
タウリン | 血合いに豊富に含まれており、心臓や肝臓の機能を高める |
脂肪酸DHAとEPA | DHAは脳の働きを良くする EPAは血液をサラサラにしてくれる |
アミノ酸 | たんぱく質、ホルモン、酵素、抗体血液をつくる |
美味しいカツオの選び方
【丸ごと選ぶ場合】
- お腹にはりがあるもの
- 目がにごっていないもの
- お腹に縞模様がでているもの ※お腹の縞模様は新鮮な証拠
【サクで選ぶ場合】
- 身が鮮やかな赤色
- 血合いがはっきりとしている
- 皮との間に脂肪が多いもの
ワンポイントアドバイス
カツオは痛むのが早いため、購入後はなるべく早く消費することをおすすめします。丸ごと1尾購入するときは、すぐに下処理しましょう。スーパーの鮮魚コーナーなどでは、無料でさばいてくれるサービスがあるお店もあります。醤油漬けにして冷蔵庫に入れておくと、2~3日の保存が可能。